Đầu chương Trang trước Trang tiếp Cuối chương Thoát
Thời gian đọc: 0
Món Ngon Và Gia Vị Cảm Xúc

MÓN NGON VÀ GIA VỊ CẢM XÚC

Nhà xuất bản Thế Giới

Công ty Cổ phần Sách Thái Hà

46 Trần Hưng Đạo - Hà Nội

119 C5 Tô Hiệu - Cầu Giấy - HN

Tel: (024) 3825 3841

Tel: (024) 3793 0480

Fax: (024) 3826 9578

Fax: (024) 6287 3238

Email: thegioi@hn.vnn.vn

Website: www.thaihabooks.com

Web: www.thegioipublishers.com.vn

Chịu trách nhiệm xuất bản:

Giám đốc - Tổng biên tập TS. Trần Đoàn Lâm

Biên tập: Nguyễn Thị Phương Thảo

1

Trình bày: Thu Hiền

Sửa bản in: Xuân Chi

Thiết kế bìa: Lê Rin

Món Ngon và Gia Vị Cảm Xúc

Bản quyền tiếng Việt © 2018, Trần Tiến Dũng

Cuốn sách được xuất bản theo hợp đồng bản quyền

giữa tác giả và Công ty Cổ phần Sách Thái Hà.

Không phần nào trong cuốn sách này được sao chép

hoặc chuyển sang bất cứ dạng thức hoặc phương tiện

nào, dù là điện tử, in ấn, ghi âm hay bất cứ hệ

thống phục hồi và lưu trữ thông tin nào nếu không

có sự cho phép bằng văn bản của Công ty Cổ phần

Sách Thái Hà.

Biên mục trên xuất bản phẩm của Thư viện Quốc gia

Việt Nam Trần Tiến Dũng

2

Món ngon và gia vị cảm xúc : Tuỳ bút / Trần Tiến

Dũng. - Tái bản lần 1 -

H. : Thế giới ; Công ty Sách Thái Hà, 2018. -

181tr. ; 19cm

ISBN: 978-604-77-4744-3

Văn học hiện đại 2. Tùy bút 3. Việt Nam

895.9228403 - dc23

TGF0219p-CIP

In 2.000 cuốn, khổ 13 x 19cm. In tại Công ty Cổ

phần In và Dịch vụ Thương mại Phúc An. Địa chỉ: Lô

B2-2-6 KCN Nam Thăng Long, Phường Liên Mạc, quận

Bắc Từ Liêm, Hà Nội. Số đăng ký KHXB:

1749-2018/CXBIPH/04-132/ThG. Quyết định xuất bản

số: 669/QĐ-ThG cấp ngày 12/06/2018. In xong và nộp

lưu chiểu năm 2018.

3

Tái bản lần 1, có bổ sung

Mục lục

Lời tựa. 7

Ai thèm ngọt mời vô Chợ Lớn ăn chè. 11

Ăn cháo lòng miền Nam 17

Ăn cơm chùa 23

Ăn mì Tàu ở New York 29

Bún mọc xứ Bắc khẩu vị Sài Gòn 35

Bún riêu, hương vị món ngon Sài Gòn bình dân 39

Cà phê vợt, hương thơm ký ức 43

Cám ơn bánh mì! 47

Cảm thức bên gánh trà xu Hà Nội 53

Chuối nướng miền Nam, quà tặng của đất và lửa 59

Đi Bình Dương ăn bánh bèo bì 65

Vị ngon bánh bèo bì miền Nam. 71

4

Gánh bún cá trước cổng chùa Bà Chúa Xứ 77

Hủ tiếu đất Sài Thành. 83

Sự cạnh tranh giữa phở và hủ tiếu ở Sài Gòn 91

Hương núi từ bình trà quê 97

Nhớ món bánh chuối miền Nam. 103

Nhớ mùa nước nổi ăn cá linh 109

Phở Sài Gòn hôm nay 113

Sài Gòn: Còn đâu không gian tiệm nước!. 121

Tên món ăn, tâm linh và cảm xúc 127

Tết miền Nam và nồi thịt kho tàu 135

Thèm ăn canh chua trong mùa lá me non Sài Gòn 141

“Trà đá đây!” Phong cách trà đá Sài Gòn 149

Chuyện cá kèo 159

Văn minh lá gói và viễn cảnh lụi tàn 173

Lời bạt. 179

5

Sách cùng tác giả 181

Đây là cuốn sách tập hợp một số bài viết về món ăn

của tôi. Tôi không nhớ đã viết về các món ngon của

tôi, từ khi nào. Tôi nghĩ, với mọi người đàn ông

trưởng thành khi đã rời thiên đường bếp lửa thiêng

liêng của người mẹ, phép màu cuộc sống quý nhất mà

anh ta muốn được ban tặng chính là món ngon mặn mòi

từ người tình cùng sống đời ở kiếp với anh.

Tôi không nhìn món ăn đơn thuần chỉ là những

nguyên liệu thực phẩm sau chế biến được dọn ra trên

bàn ăn ở quán tiệm, gia đình. Từng khứa cá, miếng

thịt, rau củ... chẳng phải là đã tới với con người

từ bầu trời, mặt đất, lòng nước cao cả và không

gian văn hóa sâu sắc đó sao!

Người ta vẫn nói về nghệ thuật nấu ăn, vậy thì sự

6

sáng tạo nên bộ môn nghệ thuật thuần khiết nhất

7

của loài người này không hề ở ngoài cấu trúc - tấm

lòng – ân cần của người nấu ăn dâng tặng đến người

thưởng thức. Với tôi, cấu trúc - tấm lòng – ân cần

được thể hiện ở những nghệ sĩ nấu ăn trong lịch sử

ẩm thực từ xa xưa hay đang đồng hành với chúng ta

hôm nay, dẫu vô danh hay hữu danh, họ đều là nghệ

sĩ bậc thầy.

Tôi sanh ra ở miền Nam, trưởng thành ở đô thị Sài

Gòn, khẩu vị chọn món ngon của tôi luôn nóng hổi

trong không gian đó. Mỗi khi đói và nhất là khi tôi

thấy thèm ăn, cảm giác tôi ưu tiên muốn thoả mãn

chính là những món ngon quen thuộc từ gia vị đậm đà

bản sắc quê nhà và đô thị đa văn hoá ẩm thực thân

7

quen.

Nhưng trên hết, để một món ngon được ngon hơn,

chính là tôi phải nêm thêm gia vị cảm xúc của mình;

dù là người sành ăn hay người ăn chỉ cầu no thì

gia vị cảm xúc ký ức và cảm xúc thực tại luôn là

gia vị chính.

Tôi tin, mỗi khi nhớ lại cảnh khổ đã qua hay kể

lại hạnh phúc êm đềm, trong kho hình ảnh của mỗi

người luôn sáng rõ những món ăn hoặc dở hoặc ngon,

nhưng chắc chắn sự no và ngon có được nhờ việc nêm

thêm cảm xúc cho món ăn đã giúp chúng ta thêm ham

sống.

8

Gia vị cảm xúc, với mỗi người Việt đã được sinh

dưỡng thuần khiết, tinh tế từ bếp lửa gia đình,

8

làng mạc, đường phố, đó là nền chuẩn để thẩm định

một tác phẩm món ngon đến từ nhiều nền văn hóa khác

nhau; thiếu điểm tựa đó chúng ta sẽ là nô lệ của

các thương hiệu thức ăn nhanh thời thượng.

Tập sách này được đến với bạn đọc từ ý tưởng của

bạn tôi, họa sĩ Lê Thiết Cương. Chúng tôi cần một

cuộc chơi chung quanh các món ngon để ý thức rằng,

không có sự sáng tạo văn chương nghệ thuật nào có

thể tồn tại nếu các món ăn từ bữa ăn thường ngày

không hàm dưỡng cho chúng tôi những chi tiết cốt

lõi của sự sống.

Hy vọng quý vị độc giả bỏ qua những thiếu sót và

chia sẻ cùng chúng tôi từng gia vị cảm xúc nêm vào

mỗi món ăn trong tập sách này.

Sài Gòn, 03/03/2015

9

Trần Tiến Dũng

10

Hướng dẫn đọc sách: - Về trang chủ: - Đọc tiếp: Phím hoặc nút Trang tiếp- Mở lại: Phím hoặc nút Trang trước- Đầu chương: Đầu chương- Cuối chương: Cuối chương- Thoát: Thoát