Đầu chương Trang trước Trang tiếp Cuối chương Thoát
Thời gian đọc: 0
Học Ăn, Học Nấu, Thẩm Thấu Yêu Thương

HỌC ĂN, HỌC NẤU, THẨM THẤU YÊU THƯƠNG

Nhà xuất bản Lao động

175 Giảng Võ - Đống Đa - Hà Nội

Tel: (024) 3851 5380

Fax: (024) 3851 5381

Website: www.nxblaodong.com.vn

Công ty Cổ phần Sách Thái Hà

119 C5 Tô Hiệu - Cầu Giấy - Hà Nội

Tel: (024) 3793 0480

Fax: (024) 6287 3238

Website: www.thaihabooks.com

Chịu trách nhiệm xuất bản:

Giám đốc - Tổng biên tập Võ Thị Kim Thanh

Biên tập: Lê Thị Hằng

Trình bày: Thu Hiền

1

Sửa bản in: Kiều Anh Tú

Thiết kế bìa: Cẩm Châu

お坊さんにまなぶ こころが調う食の作法

OBOUSAN NI MANABU KOKORO GA TOTONOU SHOKU NO SAHOU

by Seigaku

Copyright © 2015 by Seigaku

Illustrations by Kikue Tamura

Book Design by Daisuke Suzuki and Terumi Ezaki

Original Japanese edition published by Discover

21, Inc., Tokyo, Japan. Vietnamese edition is

published by arrangement with Discover 21, Inc. Bản

quyền tiếng Việt © 2017, Công ty Cổ phần Sách Thái

Cuốn sách được xuất bản theo hợp đồng bản quyền

giữa Discover 21, Inc. và Công ty Cổ phần Sách Thái

2

Hà.

Không phần nào trong cuốn sách này được sao chép

hoặc chuyển sang bất cứ dạng thức hoặc phương tiện

nào, dù là điện tử, in ấn, ghi âm hay bất cứ hệ

thống phục hồi và lưu trữ thông tin nào nếu không

có sự cho phép bằng văn bản của Công ty Cổ phần

Sách Thái Hà.

Biên mục trên xuất bản phẩm của Thư viện Quốc gia

Việt Nam

Seigaku

Học ăn, học nấu, thẩm thấu yêu thương / Seigaku ;

Minh họa: Kikue Tamura ;

Hương Linh dịch. - H. : Lao động ; Công ty Sách

Thái Hà, 2017. - 220tr. ; 19 cm

ISBN: 978-604-59-9008-7

3

Nghi thức 2. Ăn uống 3. Nấu ăn 4. Bữa ăn 395.5 -

dc23LDF0151p-CIP

In 2.000 cuốn, khổ 13x19 cm. In tại Công ty TNHH

In Thanh Bình, địa chỉ: 432, K2 phường Cầu Diễn,

quận Nam Từ Liêm, Hà Nội. Số đăng kí KHXB:

3963-2017/CXBIPH/15-256/LĐ. Quyết định xuất bản số:

1302/QĐ-NXBLĐ cấp ngày 14/11/2017. In xong và nộp

lưu chiểu năm 2017.

MỤC LỤC

Lời nói đầu 9

CHƯƠNG 1: NGHI THỨC TRONG ĂN UỐNG

Quan sát trọn vẹn bữa ăn tại thiền viện Eihei

từ khi bắt đầu tới khi kết thúc 17

Lắng nghe tiếng chuông reo,

tập trung tại thiền đường 21

4

Bày trí bộ bát lồng nhau, nhận đồ ăn từ Jounin –

sư thầy phụ trách dọn dẹp và phân phát đồ ăn 24

Giữ im lặng, dùng bữa đúng theo nghi thức 33

Rửa sạch bát, cất giữ về trạng thái ban đầu 34

Nghi thức hợp lý và hoàn thành trọn vẹn

đến cả việc rửa bát 42

Vị ngon khi nói: “Tôi sẽ ăn ngon miệng”. 46

Cùng thưởng thức món ăn với mọi người để

trở nên hạnh phúc 59

Cảm giác mãn nguyện khi ngồi thẳng 62

Cảm giác ngon miệng khi ăn bằng ba ngón tay

thanh tịnh 68

Dịu dàng và tao nhã để không tạo ra âm thanh 71

CHƯƠNG 2: NGHI THỨC NẤU ĂN – KHÔNG CHỈ ĐỂ ĂN

MÀ CÒN ĐỂ DUY TRÌ VÀ HỖ TRỢ VIỆC DÙNG BỮA

5

Thiền sư Dogen – Xấu hổ vì xem nhẹ nấu ăn 79

Chân lý thiền sư Dogen học được từ Đại Lục 85

Nấu ăn bằng “Tam tâm” 88

“Tẩy bát” – Kết thúc bữa ăn chính là

bắt đầu bữa ăn 91

Sắp xếp và sàng lọc dựa theo quy tắc

“Cao xứ cao bình – Đê xứ đê bình” 95

Coi trọng việc nấu ăn 99

Cẩn thận lấy nước súp dashi 106

Lau sạch nước, không được để sót lại

dù chỉ một giọt 109

Trân trọng dụng cụ nấu ăn như cách

bạn yêu thương cơ thể mình 113

Việc lên thực đơn có ý nghĩa vô cùng quan

trọng 120Dù là thịt hay cá cũng phải trân

6

trọng 128Chuẩn bị món ăn với tâm thế “Tam đức lục

vị” 132Chú tâm khi đi phát đồ ăn – Hiến thiện và

Tăng thực cửu bái 135

Chú tâm khi đi phát đồ ăn – Bày biện món ăn 142

Chú tâm khi đi phát đồ ăn – Thanh tẩy bàn ăn 146

Nghi thức phân phát thức ăn và cùng nhau

hành lễ 149

CHƯƠNG 3: BỮA ĂN THAY ĐỔI

TẤT CẢ MỌI THỨ SẼ THAY ĐỔI

Cuộc sống trước khi tu hành tại thiền viện

Eihei 171Toàn bộ thân thể được gột rửa bằng Thiền

đạo 177Thử thách tại Tokyo – Thủ đô của Nhật

Bản 187Nghi thức kỳ diệu – Càng ràng buộc càng tự

do 197Hãy thử bắt chước mà không cần biết đến

ý nghĩa của nghi thức 201

7

Có một lối sống mới trong phái Thiền 207

Sắp xếp việc “Quản lý” của con người

bằng dùng bữa 213

LỜI NÓI ĐẦU

Tôi tên là Seigaku, một tăng lữ. Tăng lữ, nghĩa là

để chỉ những thiền sư đặt chân tới khắp mọi miền,

gửi gắm tới người dân tư tưởng của Thiền học. Tăng

lữ giống như những áng mây đang trôi trên vòm trời

rộng lớn, giống như dòng nước đang chảy xiết trên

những con sông trải dài tới tận cuối chân trời.

Hiện tôi đang sống tại Berlin, Đức. Tôi đã và đang

truyền đi những tư tưởng của Thiền học tới những

người mà tôi có cơ hội gặp gỡ, như một nhân duyên

mà ông trời ban tặng.

Tọa lạc tại thành phố Fukui, Nhật Bản, thiền viện

8

Eihei là một trong hai thiền viện lớn nhất của phái

Thiền ở Nhật Bản. Thiền viện là nơi tu hành và

truyền dạy những triết lý của phái Thiền, do thiền

sư Dogen (Đạo Nguyên Hy Huyền) thành lập vào năm

1246. Bản thân tôi đã từng may mắn có

9

cơ hội được tu hành tại thiền viện Eihei. Trong

suốt quãng thời gian ấy, một trong những việc để

lại ấn tượng sâu đậm nhất trong tôi chính là “Nghi

thức dùng bữa”. Trước khi đến với thiền viện Eihei,

tâm trí tôi vẫn luôn nhận thức rõ ràng sự quan

trọng của bữa ăn. Ấy nhưng, sự khéo léo và nhiệt

thành quy tụ trong nghi thức dùng bữa được truyền

lại từ đời này qua đời khác tại thiền viện Eihei

thực sự vượt ra ngoài những gì mà tôi có thể tưởng

9

tượng.

Cuốn sách mà bạn đang cầm trên tay được tạo ra để

bạn có thể áp dụng nghi thức dùng bữa được thực

hiện như một lẽ đương nhiên tại thiền viện Eihei

vào trong cuộc sống hiện đại. Bằng cách đó, các

bạn, những độc giả, sẽ có được một trái tim tràn

đầy hứng khởi, một cuộc đời dồi dào sinh lực. Tôi

đã tổng hợp những nghi thức dùng bữa được truyền

lại và thực hiện tại thiền viện Eihei hơn 700 năm

vào cuốn sách này. Tôi tin, bất cứ ai trên thế giới

cũng đều có thể thực hiện được nghi thức dùng bữa

tuyệt vời tại thiền viện Eihei.

Sau khi ăn xong là đến dọn dẹp. Xong bước dọn dẹp

sẽ kết thúc toàn bộ. Đây là cách dùng bữa có hiệu

quả vô cùng lớn. Từng hành động tuyệt đẹp

10

10

không có lấy một cử chỉ thừa thãi của sư thầy cao

niên bày biện bàn ăn tựa như một màn trình diễn

nghệ thuật đầy tinh tế.

Có lẽ, có nhiều người chỉ cần nghe thấy từ “nghi

thức” là sẽ liên tưởng tới những việc làm phiền

phức và rắc rối. Thú thực, ban đầu bản thân tôi

cũng từng mang ý nghĩ như vậy. Ấy thế mà, khi tự

mình thử thực hiện những nghi thức ấy, mọi thành

kiến mà trước đó tôi áp đặt, đã bị phủ quyết hoàn

toàn. Từ những quy tắc quen thuộc tới mức người

Nhật Bản nào cũng biết như “Bát cơm đặt ở bên trái,

súp miso đặt ở bên phải” cho đến những quy định mà

nghe qua, ta thấy rất buồn cười: “Không được nhét

nhiều thức ăn tới mức phồng mang trợn má” hay

11

“Không được nhìn vào phần cơm của người khác,”

“Không được chất đầy bát cơm giống như đỉnh núi”

(dù rằng tôi biết bản thân những người nỗ lực thực

hiện có thái độ rất nghiêm túc), trong khoảng thời

gian được những sư thầy khác hay trụ trì hướng dẫn,

tôi đã bắt chước và thực hành theo với tinh thần

rất nghiêm túc. Cuối cùng, kết quả mà tôi nhận

được, với tôi, đó là một điều kỳ diệu. Cho dù chỉ

là cơm trắng bình thường thôi, nó cũng

11

mang hương vị ngon tuyệt, vị ngon mà trước nay tôi

chưa từng được nếm qua.

Mặc dù chỉ là cố gắng điều khiển cơ thể theo khuôn

mẫu đã được sắp xếp trước, nhưng bản thân tôi lại

có thể học được nghi thức một cách tự nhiên, hơn

12

nữa, tôi lại cảm thấy thư thái giống như linh hồn

đang được gột rửa. Cảm giác này không chỉ một mình

người thực hiện cảm thấy như vậy, mà tất cả những

người quan sát cũng thấy quá đỗi ngạc nhiên khi tâm

trạng của mình trở nên nhẹ nhõm. Nghi thức này

thực sự đã được chào đón nồng nhiệt.

Những nghi thức được tiến hành tại thiền viện

Eihei dựa trên nội dung của hai cuốn sách Điển tọa

giáo huấn (Bài giảng cho sư thầy phụ trách nấu ăn)

và Phó chúc phạn pháp (Phương pháp dùng bữa).

Cuốn Điển tọa giáo huấn trình bày chi tiết vai trò

của sư thầy phụ trách nấu ăn – người chịu trách

nhiệm chính trong nhà bếp của thiền viện, đồng thời

cũng đề cập tới cách nấu ăn thể hiện sự tận tâm,

phương pháp quản lý nguyên liệu và dụng cụ nấu ăn.

13

12

Cuốn Phó chúc phạn pháp đề cập tới “Quy tắc trên

bàn ăn” như phương pháp trình bày bàn ăn, ghế ngồi,

động tác khi ăn.

Tất cả những nghi thức được giới thiệu tới bạn đọc

trong cuốn sách này không phải là những bí quyết

đặc biệt hay hiếm có, mà ngược lại, thậm chí có thể

chúng là những việc làm “đương nhiên” mà trước

đây, bạn đã từng nghe thấy từ người ông, người bà

của mình. Chính bởi thế nên cho dù là quán bar hay

nhà hàng ở Đức, quán giải khát, quán nhậu ở Nhật

Bản đi chăng nữa, tại bất cứ nơi đâu, bất cứ lúc

nào, bất cứ ai trên thế giới này cũng đều có thể dễ

dàng thực hiện, mà không gặp phải khó khăn. Chỉ

bằng cách thực hiện nghiêm túc và cẩn thận từng

14

điều từng điều “như lẽ dĩ nhiên” ấy, bạn sẽ nhận

được một sự thay đổi đến đáng ngạc nhiên. Tôi mong

rằng bạn đọc có thể nhân cơ hội này, biến những

nghi thức trong ăn uống mà trước nay dù có biết

cũng không thể thực hiện được, trở thành thói quen

của bản thân.

15

Hướng dẫn đọc sách: - Về trang chủ: - Đọc tiếp: Phím hoặc nút Trang tiếp- Mở lại: Phím hoặc nút Trang trước- Đầu chương: Đầu chương- Cuối chương: Cuối chương- Thoát: Thoát